Una Torre in mezzo al mare. Giovedì 13 novembre arriva il quinto appuntamento di Torre&Friends, che vedrà protagonista lo chef Jacopo Ticchi, del ristorante Da Lucio di Rimini. Insieme a Lorenzo Lunghi, resident chef del Ristorante Torre, darà vita a un vero e proprio schianto tra onde e roccia, in un dialogo gastronomico che parla del mare, dei suoi profumi e delle sue storie.
Da Lucio è un ristorante fatto di ricerca e passione. Lo chef Jacopo Ticchi, classe 1994, conosce il mare, lo ha studiato, lo ha ascoltato e ha deciso di raccontarlo attraverso una cucina che ne esalta l’essenza più profonda e nascosta. La sua filosofia nasce dal rispetto per il pescato locale e dalla volontà di restituirne ogni piccola sfumatura: solo pesce dei suoi mari, di grande pezzatura, lavorato con la tecnica della frollatura a secco per valorizzarne gusto e consistenza e trasformare ogni parte dell’animale in un ingrediente prezioso.
Nella sua cucina nulla va perduto: le frattaglie diventano protagoniste, il fuoco – con la griglia a carbone e il forno a legna – regala ai piatti una voce intensa e primordiale, e la stagionalità detta il ritmo del menù. Da Lucio è un laboratorio in continuo movimento, un luogo dove tradizione e sperimentazione convivono, si ascoltano e si rispettano.
Come Ticchi, anche Lorenzo Lunghi lavora secondo principi di sostenibilità e circolarità gastronomica: ciò che rimane inutilizzato nelle preparazioni diventa nuova materia prima, trasformata in salse, aceti e intuizioni creative, per dare a ogni piatto un valore e una sorpresa in più. In questo dialogo i due chef trovano una voce comune che celebra materia, tempo e tecnica.
Sulla Torre, per una sera, due mari si toccano. Jacopo Ticchi porta con sé l’eco dell’Adriatico, Lorenzo Lunghi il ricordo del Tirreno: due mondi diversi e complementari, che trovano equilibrio in un menu fatto di contrasti e armonie.
Un incontro che parla di viaggi, radici e del desiderio di spingersi sempre un po’ più in là.
PRENOTAZIONI
+39 02 23323910
reservationtorre@fondazioneprada.org
Ristorante Torre
via Lorenzini 14, 20139 Milano
Mer-Ven 18-24
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