Nel dinamico mondo della ristorazione e della pasticceria professionale, la versatilità e l’inclusività sono chiavi per il successo. Ti presentiamo un ingrediente che risponde a entrambe le esigenze, mantenendo standard qualitativi eccezionali: Trevalli Professional Panna UHT da Montare e per Cucina LA 35 Senza Lattosio.
Prestazioni Professionali, Massima Inclusività
Questa non è una semplice panna UHT a lunga conservazione: è la risposta completa alle moderne richieste del mercato.
Stessa Performance, Zero Lattosio: Goditi le medesime eccezionali prestazioni della rinomata LA 35, ma con un contenuto di lattosio inferiore a 0,1 g / 100 ml. Finalmente, puoi offrire piatti e dessert strepitosi anche a clienti intolleranti, senza dover gestire stock separati di prodotti con performance inferiori.
Gusto e Stabilità Imbattibili: Mantiene un gusto fresco e intenso e garantisce una notevole stabilità e compattezza in lavorazione. La tua panna montata resterà soda più a lungo, le tue salse non si smonteranno.
Doppia Funzione, Massima Efficienza: Perfetta per una doppia applicazione. Utilizzala con successo sia per le preparazioni dolci che per quelle salate, riducendo la complessità della tua dispensa.
Questa panna UHT è pensata per esaltare le tue creazioni più sofisticate. Dimostra la sua superiorità in particolare per:
– Pasticceria Artistica: L’ideale per farciture e decorazioni stabili e voluminose.
– Dessert al Cucchiaio: È l’ingrediente segreto per bavaresi, mousse e semifreddi dalla consistenza impeccabile e dal sapore pieno.
– Un Valore Aggiunto: Un ulteriore punto di forza? È senza glutine (Gluten free), elevando ancora di più il livello di sicurezza e inclusività delle tue proposte.
Scegliere Trevalli Professional Panna UHT LA 35 Senza Lattosio significa scegliere l’affidabilità, la versatilità e l’eccellenza che i tuoi clienti meritano.
Ora vi suggeriamo una ricetta per conquistare i vostri clienti:
Mousse al Cioccolato Fondente e Geleé di Frutti Rossi (Lactose Free)
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 60 minuti + riposo in frigo/abbattitore
Dosi: Per 8-10 monoporzioni
Ingredienti:
Per la Mousse
400 g Panna UHT LA 35 Senza Lattosio molto fredda
200 g Cioccolato fondente 70% (Lactose Free)
60 g Tuorli d’uovo pastorizzati
40 g Zucchero semolato
Per il Geleé di Frutti Rossi
200 g Frutti rossi misti (purea) – Lamponi, fragoline, mirtilli
40 g Zucchero a velo
4 g Gelatina in fogli
Per il Crumble Croccante
100 g Farina di mandorle (o farina 00 Gluten Free)
50 g Zucchero di canna
50 g Margarina vegetale fredda
Preparazione
1. Crumble Croccante (Base Senza Glutine/Lattosio)
Impastare: In una ciotola, mescolare la farina di mandorle (o farina 00 se si utilizza una base Gluten Free), lo zucchero di canna e la margarina a cubetti.
Sabbiare: Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto “sabbioso” a briciole.
Cuocere: Spargere il crumble su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 12-15 minuti, finché non sarà dorato. Lasciar raffreddare completamente.
2. Geleé di Frutti Rossi (Il Cuore Acidulo)
Ammorbidire: Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Scaldare: In un pentolino, scaldare leggermente la purea di frutti rossi con lo zucchero a velo. Togliere dal fuoco appena lo zucchero è sciolto.
Sciogliere la Gelatina: Strizzare bene la gelatina ammorbidita e aggiungerla al composto caldo di frutti rossi, mescolando fino a completo scioglimento.
Colare: Versare il Geleé in stampi di silicone poco profondi (o in anelli da pasticceria) e mettere in abbattitore o congelatore per velocizzare l’indurimento.
3. Mousse al Cioccolato (L’Eccellenza della LA 35 Senza Lattosio)
Sciogliere il Cioccolato: Fondere il cioccolato fondente (a bagnomaria o microonde) e lasciarlo intiepidire fino a circa 40°C.
Montare la Panna: Montare la Trevalli Professional Panna UHT LA 35 Senza Lattosio in planetaria o con fruste elettriche fino a ottenere una consistenza semi-montata e stabile. La sua compattezza professionale è fondamentale per questa fase.
Pâte à Bombe (Base): Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (o utilizzare la classica pâte à bombe con sciroppo a 121°C per maggiore sicurezza Horeca).
Assemblare: Unire il cioccolato fuso (40°C) alla pâte à bombe, mescolando con una spatola. Incorporare delicatamente la panna semi-montata Trevalli LA 35 Senza Lattosio, in due o tre volte, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
4. Finitura e Servizio
Stampaggio: Riempire le monoporzioni (bicchieri, anelli o stampi) a metà con la mousse al cioccolato.
Inclusione: Inserire delicatamente al centro il disco di Geleé di Frutti Rossi congelato.
Completare: Ricoprire con altra mousse. Livellare e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (o in abbattitore per 30 minuti).
Impiattamento: Sformare la mousse e servirla su un letto di Crumble Croccante preparato in precedenza. Decorare con frutti rossi freschi e, per un tocco in più, un ciuffo di panna Trevalli LA 35 Senza Lattosio montata ferma.
Questa ricetta offre un equilibrio perfetto tra l’intensità del cioccolato e l’acidità della geleé, con la garanzia di una struttura impeccabile fornita dalla panna LA 35 Senza Lattosio, offrendo un dessert di lusso accessibile a tutti.
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