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Oltre che un’arte il vino è anche un rito, che si compie attraverso gli stessi gesti da secoli , da millenni . Pure il vino si modifica e trasforma, passando dalla giovinezza alla maturità ed infine alla vecchiaia. Il suo viaggio parte dal vigneto per poi passare, attraverso la vendemmia, alla cantina e all’imbottigliamento, fino ad arrivare al momento magico della degustazione.Nella nostra azienda il vigneto principale circonda la cantina, formando quasi un padiglione naturale attorno ad essa.I vitigni, radicati su un terreno argilloso in media pendenza , godono di ottima esposizione .

Un secondo vigneto è caratterizzato da una pendenza più accentuata, e da minore esposizione dai raggi solari .Il rispetto per le diverse caratteristiche dei vigneti esige che la vendemmia venga effettuata in tempi diversi: è infatti fondamentale che la raccolta delle uve avvenga al momento opportuno, quando i valori alcalini sono quelli giusti per la tipologia di vino che si vuole ottenere.La tradizione ci insegna quanto sia importante vendemmiare entro un certo periodo: a volte il tempo utile per una raccolta ottimale può ridursi a pochissimi giorni.

Le caratteristiche delle uve provenienti dalle due fonti sono diverse : annata per annata vengono utilizzate in percentuali differenti , per garantire vini equilibrati e di qualità costante.Il procedimento di vinificazione è il momento cruciale di tutto il ciclo di produzione del vino, la fase in cui le uve devono essere trattate con la massima delicatezza, affinché possano conservare ed esprimere al meglio il frutto del lavoro precedentemente svolto. E a questo punto che l’impiego consapevole di tecnologie appropriate può venire in sostegno della materia prima amorevolmente ottenuta . Il vino buono sta nella botte piccola recitavano gli antichi .

Con questo semplice adagio esprimevano una grande verità : com’è noto infatti, la botte di piccole dimensioni mantiene a basse temperature il mosto in fermentazione, conferendo al vino un maggior bouquet.Per rispettare questa regola fondamentale la nostra azienda utilizza il metodo della macerazione a freddo computerizzata, mantenendo a temperature rigidamente controllate la fermentazione del mosto fiore. E questo il succo che si ottiene grazie alla spremitura soffice delle uve , effettuata in maniera uniforme da un’apposita pressa, per evitare che un’azione troppo violenta produca irrimediabili danni al gusto e al colore, estraendo assieme al mosto anche le sostanze contenute nelle bucce. Ogni vino richiede un periodo più o meno lungo di affinamento : la maturazione è una fase non meno importante delle precedenti, che richiede accortezza scientifica e gusto della sperimentazione .

Nella nostra cantina impieghiamo diversi contenitori , dalle vasche in acciaio inox a botti di rovere di diverse dimensioni , a seconda delle tipologie di vino e dei risultati che ci prefiggiamo di ottenere.Il rispetto per la tradizione si manifesta anche nel rispetto per i diversi tempi di crescita e maturazione di ciascun vino , senza forzature e stravolgimenti. Sappiamo aspettare il tempo opportuno per ogni vino , che esce dalla cantina solo quando ha le gambe per camminare solo.