Miseria e nobiltà dell'olio

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Non è una novità: la qualità si paga, e a volte anche caramente. E' il caso dell'olio extravergine di oliva, che negli ultimi mesi del 2011 è arrivato a sfiorare il prezzo dei 3 euro al litro. Cifre che si abbassano notevolmente in Grecia e in Spagna. L'extravergine mantiene una sorta di nobiltà anche nel confezionamento, escludendo così la plastificazione invadente.

Tra i 3 ed i 5 euro al litro si trovano, nei banconi dei supermercati, le classiche miscele di oli comunitari, messe chiaramente in bella mostra rispetto alle bottiglie di olio di vera qualità, che provengono dalle piccole aziende italiane, piccoli frantoi magari con impianti tecnologici di primo livello.

Il prezzo è inferiore ai 10 euro, con un margine di guadagno piccolissimo per il produttore.

La qualità si paga, e l'olio è solo uno dei tanti esempi, ma chi fa la spesa regolarmente, e magari non è in grado di entrare nel circuito del primo produttore, è ancora troppo ammaliato e ingannato dalla pubblicità, e sceglierà sempre gli oli di basso prezzo e di bassa qualità, anche più comodi da scegliere sullo scaffale del supermercato.

Quell'olio è però un olio scarso, che non regge minimamente il confronto con quel piccolo angolo di scaffale dove la qualità si paga.

Abbiamo selezionato quattro eccellenze nel campo degli oli extravergini che qui di seguito vi elenchiamo:

Produttore: COMINCIOLI

Olio Extravergine di oliva denocciolato 2010
Extravergine – Leccino 100% - Euro 22 (0,500 l)

Verde smeraldo brillante con bagliori dorati, cattura l’olfatto con ampi profumi di erba tagliata, pomodoro, bergamotto e mandorla fresca. Ricco e piacevolissimo al gusto, con equilibrio tra le note amare e quelle piccanti. La raccolta delle olive è precoce tra la fine di ottobre e i primi di novembre. La frangitura è a ciclo continuo con denocciolatura, filtrazione e conservazione in tini di acciaio con aggiunta di azoto. Ideale sulla bruschetta di pomodoro, su zuppa di legumi e tagliata di manzo.

Produttore: FRANTOIO DI RIVA DEL GARDA

Olio Extravergine di oliva Monovarietale di Casaliva
Extravergine – Casaliva 100% - € 16,50 (0,500 l)

Colore verde acceso di accattivante luminosità. Colpisce per olfatto intenso e seducente, intriso principalmente di ampi ricordi aromatici fusi a richiami di banana, rughetta, pinolo e mandorla. Struttura corposa e piccante, gustosissima, condita da fresche guizzate aromatiche e agrumate e da una elegante percezione amara di carciofo da non sottovalutare. Persistente. Raccolta prevalentemente manuale a invaiatura, frangitura a ciclo continuo, filtrazione e conservazione in silos sotto azoto. Ottimo su carpaccio di pesce spada, su straccetti con rucola e pachino o su zuppa d’orzo con speck.

Produttore: STAREC

Olio extravergine di oliva Belica Bianchera denocciolato
Extravergine – Biancheria 100% - € 14,50 (0,250 l)

Giallo dorato con lucenti riverbi verdi. Tutto vegetale e frtuttato all’impatto olfattivo; si riconoscono nettamente erba appena falciata e mentuccia, scorza di limone, mela verde, frutta esotica ancora acerba e mandarino cinese. Naso quasi prepotente e di alta qualità, che si allarga su profonde note di cardo, cicoria, ravanello, peperoncino e freschi ritorni agrumati. Splendido e incredibilmente lungo. Brucatura manuale tra ottobre e novembre, frangitura in continuo con denocciolatura, filtrazione e conservazione in contenitori di acciaio da 500 litri cn coperchio sigillato. Sublime a crudo su una zuppa di arzilla e broccoli, su un filetto di manzo appena scottato o su un carpaccio di tonno rosso.

Produttore: FELSINA

Olio extravergine di oliva Raggiolo denocciolato
Extravergine – Raggiolo 100% - € 25 (0,500 l)

Verde smeraldo splendente. Naso imponente, fragrante e piacevolissimo. Si intrecciano in un tubine vorticoso percezioni di bergamotto e mapo, camomilla e lavanda, noce moscata e pepe rosa, melanzana, menta tritata e nocciola. Al gusto esplode con intense sensazioni amare, intrecciate a piacevolissime note piccanti di peperoncino e a morbida vegetalità. È un olio straordinario e di grande qualità. Persistenza agrumata e di notevole durata. Raccolto manuale delle drupe a inviatura tra novembre e dicembre, frangitura in continuo con denocciolatura, filtrazione e conservazione in botti di acciaio inox con azoto. Può esaltare la ribollita toscana, una bistecca fiorentina o una succulenta zuppa di pesce.