Le bevande alcoliche: regole da rispettare

Il piacere di bere non deve diventare una malattia, e per questo le regole da rispettare sono semplici e chiare, così da proseguire la gustosa esperienza del bere. I principi fondamentali con cui accostarsi all'alcol andrebbero conosciuti da tutti, e dovrebbero far parte di un'educazione sanitaria che il professionista “deve” al cliente.

Come accennato nel precedente articolo Le bevande alcoliche: aspetti nutrizionali, un uomo adulto di 70 kg, sano e con un lavoro moderatamente sedentario, dovrebbe bere non più di mezzo litro di vino al giorno (con gradazione dai 10 ai 12 gradi) e meglio se in pasti differenti.

In sostituzione può bere altre bevande alcoliche ma mantenendo invariata la quantità totale e la gradazione ( 1 litro di birra a cinque gradi, (ci sono buone birre anche ad una gradazione più modesta a 3,5°C); ad ¼ di litro di vino liquoroso o 3 dosi di vermouth o 2 dosi di altri aperitivi con una gradazione alcolica attorno ai 20 °C. ad 1/8 di litro di superalcolici a 40-43°C. all’incirca due dosi (80 g.) di: liquori, whisky, rum, brandy, vodka ecc… ma bevuti eccezionalmente e come regola giornaliera per incorrere nell’assuefazione).

Se l'attività lavorativa è più pesante le quantità possono essere raddoppiate, mentre vanno ridotte del 30% per le donne, mentre sarebbe il caso di astenersi sotto i 14 anni e negli stati di gravidanza.

Bere in compagnia è di certo un piacere, a cui difficilmente sappiamo rinunciare. Ecco perchè dopo le serate in compagnia, sarebbe il caso di astenersi il giorno successivo per permettere all'organismo di disintossicarsi.

Oggi i giovani sono portati a bere senza badare alle quantità, e l'obbligo degli addetti ai lavori è far rispettare la giusta misura. Per questo sono fondamentali le conoscenze merceologiche, la cultura del prodotto, la conoscenza del grado alcolico e la quantità di mescita.

E' importante evitare di vendere e incassare rispettando il senso della misura (non si serve mai, cioè, più alcol a chi ha raggiunto ormai il limite).

Professionalità e competenza per saper rifiutare di servire alcolici ai minori, miscelare e moderare il contenuto e preparare gradevoli “soft-drink”.

Di recente è stata applicata una normativa di legge che impone l’obbligo per i titolari di locali pubblici di esporre all’entrata, all’interno e all’uscita dei locali le apposite tabelle predisposte dal Ministero che riproducano la descrizione dei sintomi correlati ai diversi livelli di concentrazione alcolemica, delle bevande alcoliche più comuni che determinano il superamento del tasso alcolemico per la guida in stato di ebrezza (pari a 0,5 grammi per litro), da determinare anche sulla base del peso corporeo.

Le tabelle dovranno essere esposte in quei locali dove si svolgono, con qualsiasi modalità e in qualsiasi orario, spettacoli o altre forme di intrattenimento, o attività di vendita e di somministrazione di bevande alcoliche. Per gli esercizi che non espongono le tabelle è prevista la chiusura del locale da sette fino a trenta giorni, secondo la valutazione dell’autorità competente.

Peppino Manzi

tabella alcol

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