Le bevande alcoliche: primi passi di un gustoso viaggio

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L'alcol, si sa, è un argomento che non passa mai di moda, e attorno ad esso si accendono discussioni infinite di grandi esperti e commenti più o meno banali. L'alcol, si sa anche questo, ha effetti positivi e negativi, è un piacere per il palato e per lo spirito se se ne fa un uso moderato e alla giusta età. Non va mai dimenticato, infatti, che l'abuso di questa sostanza, come di tutte le sostanze, porta inevitabilmente a problemi e aspetti da tenere in considerazione.

Si può, in questo percorso, partire da alcuni dati e informazioni per così dire scientifiche, affermando che le bevande alcoliche sono miscele idro-alcoliche, cioè unione di alcol etilico (in proporzioni differenti) e acqua.

In queste miscele sono anche contenute sostanze che poi influiscono sull'aspetto organolettico (acidi aromatici, alcol superiori, zuccheri, oli essenziali, coloranti e aromi vari). Proprio l'alcol etilico dà la concentrazione alcolica della bevanda, che si definisce “gradazione alcolica”. Questo valore esprime, in volume, la presenza dell'alcol.

Facciamo alcuni esempi che ci ricollegano alla vita di ogni giorno: degustare un vino con gradazione alcolica del 10-12%, sta a significare che in 100 g. di bevanda sono presenti 10-12 cc. di alcol.

Va sottolineato che la gradazione alcolica si abbassa nelle bevande che hanno subito fermentazione, motivo per cui la birra e i vini comuni vanno dal 3-7% al 9-14%, e i vini speciali non superano il 18%.

Importante poi il concetto per cui l'alcol può avere vari stati di purezza e concentrazione (nei casi per esempio in cui è ricavato dai mosti fermentati dalla frutta o dai cereali).

In questi casi la miscela alcol-acqua, porta ad una gradazione alcolica tra il 40 ed il 45%, e solo in rari casi si commercializzano bevande con gradazione maggiore.

La grappa, il brandy, la vodka, il whisky, sono tutte bevande che derivano appunto dalla distillazione, e che vanno distinte da quelle che sono invece di natura artificiale, come aperitivi, amari, digestivi e liquori.

Sapori, odori e gusti differenti nascono poi dall'aggiunta di zuccheri e aromi che creano delle miscele segrete, la vera carta d'identità anche del vostro liquore o bevanda preferita.

In definitiva, comunque, il contenuto alcolico delle bevande oscilla normalmente tra un minimo di 15° C delle creme liquore e un massimo di 45° C dei liquori speciali.

Il percorso attraverso le bevande alcoliche continua con l'articolo Le bevande alcoliche: aspetti nutrizionali

Peppino Manzi